Що за чудо е „хипердекантиране“-то

ДекантиранеНапоследък все повече клиенти ме питат кое е по-добре – аератора за вино или декантирането? И при двата варианта има взаимодействие на виното с въздуха, при което подобряването на вкусово-ароматните качества на любимата напитка се подобряват значително, т.е. налице е едно „събуждане“ на виното. При декантирането обаче е по-лесно да се отстранят евентуалните седименти от напитката, но пък времето за което виното трябва да „диша“ е по-дълго. Та в зависимост от това колко сте нетърпеливи и колко държите на ритуалите по отварянето и пиенето на вино следва да се избере и вариант за аериране на напитката.

Наскоро попаднах на статия в Асошиейтед Прес в която се описваха най-съвременните изследвания в тази област.Ето какъв експеримент са направили специалистите от Дъ Кукинг Лаб (The Cooking Lab), който са нарекли „хипердекантиране“. Екипът на ДКЛ е използвал обикновен блендер за целта в който излели бутилка качествено вино. За по малко от минута работа на блендера, виното получава доста солидно количество аериране. Съответно екипът веднага е бил освиркан от привържениците на традиционните методи с доводи от рода на „когато искате да събудите някого, не го завъртате в пералня“, или „за да заприказвате една красива дама, не е необходимо да и биете шамар“ и т.н. Но…колкото и сериозни да са критиките резултатите са налице: На строго контролирана двойна сляпа дегустация, жури от седем сомелиета, трима технолога, двама енолога и двама винени журналиста тестват хипердекантирани вина и проба от същите такива, но декантирани по традиционен метод. След въпроса“ Кое вино предпочитате?“ – само двама успяват да определят разликата между различно аерираните проби вино. И при двата случая познавачите са предпочели хипердекантираното вино. Опитайте и вие и оставете коментар под статията! Очаквам резултатите с най-голям интерес. Наздраве!

Аериране

( 219 гледания )