Бутилиране и съхранение

 

Отлежаване и бутилиране на вината

Последният производствен процес е узряването, т.е. неговото съхраняване при подходящи условия. Следва да се знае, че не всички вина са подходящи да престояват за узряване. Такива вина следва да се консумират веднага след производството им.

Първият етап при качествените вина (от половин година до 3 години) протича най-често в дъбови или метални съдове. След това виното се налива в стъклени бутилки, в които може да престои десетки години и да подобрява своите качества при подходящи условия.

В сравнително малки дъбови съдове често се съхраняват за доузряване вина при специфични условия – във винарските изби.

Стареене на Виното

Стареенето е процес, който протича след пълно съзряване на виното. При малки партиди от висококачествени вина стареенето протича в бутилирано състояние. Продължителността на стареенето зависи от самите вина. Така например памидовите вина не стареят, тъй като са нестабилни, променят се при съхраняване. По-висококачествените бели вина “Ризлинг”, “Мискет”, “Алиготе” и др. Стареят средно за около 10-12 години, високоекстрактивните червени вина – до 50-60 години, в отделни случаи до 100 и повече години. По време на стареенето продължава протичането на най-различни процеси, които в своята съвкупност подобряват качеството на виното – вкус, аромат и др., т.е. виното получава т.нар. “букет на стареене”. Според специалисти най-хубавите вина стават за 3-4 години, като повечето от червените вина изграждат аромата си от 12 до 15-20 години. Бутилките отпреди 50-100 и повече години, за които някои хора дават луди пари, служат само за попълване на винотеките им.

След приключване на стареенето във виното започва протичане на процеси от друг характер, главно разпадни, деструктивни. Под тяхно влияние започва т.нар. отмиране на виното – първоначално много бавно, а след това значително по-бързо, а самото вино става негодно за консумация.

Бутилиране на Виното

 

( 1 215 гледания )